Chefredaktörens egen semmelvariant: ”Du kan semlifiera vad som helst”

Det började som en helt vanlig fika hos lillasystern för några år sedan – och slutade med en ny semmelvariant i chefredaktörens stekpanna.

När årets fettisdag närmade sig bestämde sig Partille Tidnings chefredaktör Sofia Bednarek för att förverkliga en idé hon burit på i flera år – att slå ihop en fattig riddare med en semla. Resultatet har familjen nu döpt till ”Fettis-riddare” – när succén hemma vid köksbordet var ett faktum.

– Allt började när jag var hemma hos min lillasyster och hon hade gjort en egen semmelkreation med små degknyten och mandelmassa. Då var det som att något öppnade sig i mig – man kan ju göra andra typer av semlor än den klassiska, säger Sofia Bednarek.

Hon beskriver att hon länge varit svag för kreativa matlösningar som går lätt att anpassa, både efter smak och olika kosthållningar.

– Byter man brödet kan man göra den glutenfri. Byter man mjölken kan man göra den laktosfri. Det är ganska enkelt att skruva, säger hon.

”Behövde semlifieras”

Själva grundidén är att göra fattig riddare, men med semlans typiska smaker. I stället för en vetebulle utgår Sofia från skivat vitt bröd där kanterna skärs bort, för att det ska kännas lite lyxigt.

Allt doppas sedan i en pannkaksliknande smet och steks i rikligt med smör.

– Jag har gjort ganska många fattiga riddare, så konceptet fanns där. Men det här behövde semlifieras i så stor utsträckning som möjligt, säger hon.

För att få in den riktiga semmelkänslan menar Sofia att semlans tre grundpelare behöver läggas till – kardemumma, mandelmassa och grädde.

I fettis-riddarens fall blandas kardemumman in i pannkakssmeten innan brödet får ligga och dra.

– Man doppar, låter det suga åt sig. Precis när man börjar känna ”oj, kommer jag kunna lyfta upp den här?” – då tar man upp den. Sen steker man på medelvärme tills den får fin färg, säger hon.

När brödet stekts klart får det svalna innan toppingen läggs på.

– Annars smälter ju grädden. Så den får ligga och svalna lite grann, säger hon.

Mandelmassa, grädde – och brunchkänsla

Toppingen är sen semmelklassisk: mandelmassa, vispgrädde och gärna hackad mandel. Mandelmassan mixas med en skvätt mjölk för att bli mer lättbearbetad.

När det äntligen var dags att provsmaka stod det klart – det var succé.

– Det kändes som en perfekt grej att servera på en brunch. Det kanske inte är ett 15-fika, för man ska steka och greja och kanske äta med kniv och gaffel. Men till en söndagsbrunch passar den perfekt, säger Sofia Bednarek.

Hemmatestet gav också gott resultat. Familjen som agerade testpanel gav ett betyg över förväntan.

– Den äldsta sonen åt en och en halv. De är maffiga ändå, säger hon och skrattar.

Om Sofia själv ska betygsätta sin egen skapelse på en skala från 1 till 10 sätter hon en stark sjua på sin ”Fettis-riddare” – om den serveras som brunchdessert.

”Lite mer samma konsistens”

Jämfört med den klassiska semlan ser hon både för- och nackdelar. En svaghet är att den kan vara svårare att äta i handen.

– Den är mjuk och smörstekt, så det är lite klurigare att bara sitta och äta. Men å andra sidan är inte semlan också lite svår? Man måste dela och hålla på, säger hon.

En annan skillnad är konsistensen.

– I en vanlig semla har du bullen som ger tuggmotstånd. Sen kommer mandelmassan och grädden. Här är allt lite mer… samma. Allt blir mjukare, säger hon.

Till nästa gång har chefredaktören redan en förbättring på listan.

– Jag missade att ha socker i smeten. Det borde jag ha haft, för då hade man fått en ännu mer krispig yta. Så det tror jag att jag lägger till nästa gång.

Tre pelare – och sen är det fritt fram

Att experimentera med semmelkonceptet är en trend som håller i sig. Ute på konditorierna kan man se alltifrån rulltårtesemlor till crêmlor, och för de som också skulle vilja börja uppfinna nya skapelser i köket har Sofia en enkel metod.

– Utgå från vad du gillar för fika eller dessert och tänk – hur kan jag semlifiera den? Semlifieringen är kardemumma, mandel och grädde, säger hon.

– Då kan du semlifiera vad som helst.

Sara Höglund

sara.hoglund@stampen.com

Följ